Đối với những chị em quan tâm đến thực phẩm sạch. Điều quan trọng nhất mà Healthy Vibes muốn chia sẻ đó là hãy loại bỏ hoàn toàn bột ngọt và bột nêm khỏi thực đơn của bạn. Thay bằng gia vị chuẩn healthy. Khi lưỡi bạn quen với hương vị tự nhiên, khả năng phân biệt thực phẩm sạch và “bẩn” trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Về mặt dinh dưỡng và hương vị của món ăn, hương vị của bột ngọt thường được mô tả như “vị thịt”, “vị protein”, hoặc được gọi là vị “umami” bởi người Nhật. Tác dụng chính của bột ngọt và bột nêm là tạo ra vị ngọt nhân tạo giống như vị thịt. Khiến lưỡi chúng ta bị lừa, kích thích tiết nước miệng. Sau đó tăng cảm giác tổng thể của món ăn. Tuy nhiên, bột ngọt và bột nêm không cung cấp dinh dưỡng nào. Sử dụng chúng quá nhiều có thể gây ra dị ứng và gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng trong thời gian dài.
Dưới đây là 10 cách để thiết kế lại kệ gia vị chuẩn healthy mà gia đình nào cũng nên áp dụng!
Ưu tiên chọn thực phẩm tự nhiên
Việc lựa chọn các nguyên liệu tự nhiên là quan trọng nhất và ưu tiên hàng đầu. Lý do là khi bạn sử dụng các nguyên liệu mà thực phẩm tự nhiên cung cấp. Hương vị tự nhiên và độ ngọt umami sẽ tỏa sáng hơn bao giờ hết. Ví dụ, một con tôm tự nhiên có vị ngọt umami tự nhiên sẽ vượt trội hơn so với 10 con tôm nuôi công nghiệp. Hoặc 1 lạng rau cần tự nhiên sẽ mang lại hương vị ngọt umami đầy đủ hơn so với 10 lạng rau thu hoạch từ các trang trại thủy canh trong nhà kính.
Dừng việc sử dụng thực phẩm công nghiệp
Hãy dừng việc sử dụng các loại thực phẩm đã qua chế biến công nghiệp, đóng hộp. Chứa đựng quá nhiều chất phụ gia như tăng hương vị, tăng độ ngon, tăng độ mềm, xốp, giòn, dai… Việc này khiến vị giác của bạn trở nên khó phân biệt được hương vị thật sự của thực phẩm. Và càng khiến bạn trở nên phụ thuộc vào bột ngọt, bột nêm hơn. Thay vào đó, hãy chọn lựa các nguyên liệu tự nhiên và thực phẩm chất lượng cao để thay thế hoàn toàn các sản phẩm công nghiệp.
Chọn những loại rau củ tạo ra hương vị umami tự nhiên
Hãy chọn những loại rau củ mà khi nấu chín, nước lèo vẫn giữ được hương vị umami tự nhiên. Như củ kiệu, su su, bắp cải, củ cải, cà đắng, cà tím, cà rốt,… Khoai môn, mướp, thơm (dứa), cà chua, các loại nấm tươi, rong biển…
Thêm hương vị umami với rau và gia vị chuẩn healthy tự nhiên
Rau và gia vị tự nhiên có thể tạo ra hương vị umami đặc trưng, như hành tím, hành tây, hành tăm (củ nén), tỏi, sả non, rễ ngò…
Thay thế bột ngọt, bột nêm bằng gia vị chuẩn healthy tự nhiên
Bạn hoàn toàn có thể tạo ra hương vị umami mà không cần sử dụng bột ngọt, bột nêm, chỉ với những loại gia vị chuẩn healthy tự nhiên sau:
- Muối biển thô lâu năm: Chúng có vị ngọt tự nhiên thanh thanh khác biệt so với muối tinh chế, không gây ra cảm giác chát như muối bình thường.
- Nước mắm nguyên chất ủ muối truyền thống: Nước mắm được ủ từ cá và muối trong thời gian dài sẽ có vị umami càng cao. Nước mắm sẽ làm cho mọi món ăn trở nên thơm ngon hơn. Nếu bạn chưa quen với vị của nước mắm. Hãy sử dụng nước mắm 100% để nêm, không cần thêm muối, món ăn vẫn sẽ ngon. Nước mắm truyền thống là một trong những loại gia vị chuẩn healthy tuyệt vời để thay thế bột ngọt, bột nêm.
- Đường mía thô, đường tự nhiên: Sử dụng loại đường mía thô hoặc đường tự nhiên để hoàn toàn thay thế đường trắng. Điều này sẽ tạo ra một độ ngọt phức hợp, dễ chịu và tăng cảm giác vị giác của món ăn.
- Dầu ép lạnh: Thay thế dầu tinh chế bằng dầu ép lạnh sẽ làm cho món ăn trở nên béo mà không gây ngán như bơ. Đồng thời dễ tiêu hóa hơn. Cảm giác ban đầu có thể lạ lẫm nhưng thực sự là một lựa chọn ngon miệng
Xem thêm: CÁCH LỰA CHỌN DẦU ĂN DẶM CHO BÉ VÀ MẸ BẦU
Nước lèo từ thực phẩm khô
Tận dụng các loại thực phẩm khô như cá, mực, tôm, nấm, cà chua để nấu nước dùng. Điều này giúp tăng vị ngọt tự nhiên và làm cho nước lèo giàu dinh dưỡng hơn.
Chinh phục hương vị umami trong món canh. Nấu món canh thơm ngon và đậm đà hương vị umami. Mà không cần sử dụng bột ngọt, bột nêm là một thách thức. Bí quyết của Healthy Vibes là thay vì sử dụng muối. Bạn hãy thêm nước mắm vào canh. Sử dụng tôm tươi hoặc thịt bò tươi giã nhỏ với hành tím. Sau đó chờ nước sôi trước khi thả thịt hoặc tôm vào. Không nên xào rồi mới đổ nước vào. Điều này giúp cho canh của bạn có hương vị ngọt tự nhiên và thanh mát.
Tận dụng đậu lên men
Đậu và các loại hạt như lạc, mè, điều, macca, dừa là nguồn protein quan trọng cho người ăn chay. Đồng thời cũng chứa nhiều vị umami, đặc biệt là đậu xanh.
Đậu lên men tự nhiên tạo ra một lượng lớn vị umami. Đối với người ăn chay, các sản phẩm từ đậu như tương bần, tương hột, chao, và gần đây là tempeh từ các loại ngũ cốc khác ngoài đậu nành như bắp ngô, đậu đen, lạc mè… là những lựa chọn tuyệt vời.
Cuối cùng, quan trọng nhất là trước khi bạn quyết định ngừng sử dụng bột ngọt, bột nêm. Hãy nhớ rằng vị giác của bạn đã bị mất đi sự nhạy cảm vì đã quá quen với vị ngọt tổng hợp hóa học. Lưỡi của bạn đã trở nên quen thuộc với vị ngọt nhân tạo. Vì vậy việc đáp ứng với vị ngọt tự nhiên sẽ trở nên khó khăn hơn.